En el vasto y diverso mundo de la alimentación saludable, hay un grupo de alimentos que destaca por su versatilidad, sabor y beneficios nutricionales inigualables: las legumbres. Desde tiempos inmemoriales, las legumbres han sido una parte esencial de la dieta humana, y su importancia solo ha crecido con el tiempo debido a su riqueza en nutrientes y su impacto positivo en la salud.
10 de febrero, Día Mundial de Las Legumbres 2024.
El Día Mundial de las Legumbres se viene celebrando desde el año 2016, año en que fue proclamado como tal. Desde entonces, y dado el éxito de su ‘cosecha‘, cada 10 de febrero se viene celebrando de manera anual.
Bajo el lema “Las legumbres nutren a los suelos y a las personas”, este año 2024 celebramos el Día Mundial de las Legumbres. En él se pone el foco sobre su importante papel en la diversificación de los sistemas de producción agrícola y de qué manera contribuyen a la salud de los suelos y a la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios.
El cultivo de legumbres tiene un impacto hídrico escaso, toleran mejor las sequías y los efectos de la adversidad climática, por lo que son cultivos productivos. Sus frutos siempre han jugado un papel fundamental en la nutrición humana y ganadera.
Las legumbres son un verdadero tesoro nutricional que merece un lugar destacado en nuestra dieta diaria. Su abundancia de nutrientes, beneficios para la salud, versatilidad en la cocina y su impacto positivo en el medio ambiente las convierten en una opción alimenticia incomparable. Muchas legumbres contienen hasta tres veces más nutrientes que los que están presentes en los cereales.
Las legumbres cuentan con un gran patrimonio genético. Este hecho permite poder elegir la variedad más adecuada y resistente para que se adapten a zonas donde escasean las lluvias, por ejemplo.
El cultivo de legumbres aporta nitrógeno, fósforo, nutrientes y micronutrientes esenciales al suelo, enriqueciéndolo de manera natural. Esto ocurre por las necesidades que cada cultivo necesita para su desarrollo, aportando al suelo diferentes nutrientes que ayudan a reponer sus capacidades y su estado general.
Esta capacidad que tienen las leguminosas se puede aprovechar con un cultivo de rotación para obtener alimentos más nutritivos, al tiempo que se mejora la eficiencia del uso de fertilizantes químicos. Otro de sus beneficios es el aumento de la variedad nutricional en las dietas de las personas que producen estos alimentos, con la consecuente mejoría de su salud.
Contienen una fuente importante de hierro, un mineral crucial para prevenir la anemia y mantener niveles de energía óptimos. Su abundancia de nutrientes, beneficios para la salud, versatilidad en la cocina y su impacto positivo en el medio ambiente las convierten en una opción alimenticia incomparable.
Las legumbres tienen multitud de beneficios para la agricultura y los seres humanos. Cumplen una función fundamental para poder llevar a cabo el cumplimiento de uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) más importantes, como es el Objetivo 2: Hambre cero. Su versatilidad y resistencia las convierte en un cultivo apto en suelos pobres y además sus numerosas raíces al ser profundas resisten mejor la sequía.
Además, su bajo costo y el poder almacenarlas durante bastante tiempo las hace accesibles para personas de todos los ámbitos de la vida, lo que las convierte en una opción ideal para promover una alimentación saludable y económica.
El equipo Aevae, colabora en la celebración de este Día Mundial de las Legumbres, por sus grandes beneficios para la salud y porque su cultivo favorece sin duda a que los sistemas agroalimentarios sean cada vez más productivos y sostenibles.
En 2023, se celebro bajo el lema «Legumbres para disfrutar de un futuro sostenible«, y se reconoció su valor para los sistemas agroalimentarios y el medio ambiente.
Está demostrado que las legumbres contribuyen de forma eficaz a aumentar la resiliencia de los sistemas de cultivo, a la vez que permiten a los agricultores llevar una vida mejor en entornos donde escasea el agua en comparación con otros cultivos alimentarios.
Por estos beneficios que aportan las legumbres a los sistemas agroalimentarios y el medioambiente, el Comité Directivo ha seleccionado, como hemos avanzado, el tema “Legumbres para un futuro sostenible” para la celebración de 2023.
¿Qué son las legumbres?
Denominamos como legumbres a las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas (Leguminosae).
Hay una gran variedad de plantas leguminosas que se cultivan en todo el mundo desde hace más de 2000 años, muchas de ellas son originarias de América (México, Perú), otras de países del suroeste de Asia (Turquía, Siria, Irak), y del Extremo Oriente (China, Japón, Indochina), desde donde se introdujeron al resto de continentes, consumiéndose en la actualidad en todos ellos.
Podemos destacar que las leguminosas han estado presentes en la civilización desde el Neolítico, que fue el último período prehistórico donde se crearon los primeros poblados, gracias a la implantación de la ganadería y la agricultura.
Tipos de legumbres
Son muchas las variedades de legumbres que se cultivan, siendo, los garbanzos, frijoles (Phaseolus spp. y Vigna spp.), guisantes y lentejas las más populares y las que más se consumen.
Algunas forman parte de la gastronomía y las costumbres de muchos países, ya que parte de su dieta está compuesta por platos a base de legumbres, cocinadas de distintas maneras. Un claro ejemplo son los frijoles en México o el humus en muchos países árabes.
Otras variedades de legumbres que se consumen en seco o procesadas son la soja, alfalfa, ejote, maní, almorta, alubias, judía común, judías pintas, altramuces, habas, miso, arveja, etc. todas ellas altamente nutritivas y que nos aportan vitaminas y minerales.
Una de las grandes virtudes de las legumbres es que se mantienen en buenas condiciones almacenadas durante largos periodos, por lo que ayudan a que la dieta sea más variada y a reducir el desperdicio de alimentos.
Su producción y consumo también contribuyen a mitigar la pobreza, las emisiones de carbono y permite a los consumidores acceder a alimentos nutritivos.
Otra de sus ventajas es que ayudan a los sistemas de cultivos múltiples (dos o más cultivos anuales en el mismo terreno), aprovechando los recursos y la productividad anual del suelo. Además, tienen la capacidad de fijar el nitrógeno de la atmósfera en el suelo, por lo que lo hace más fértil y mejora su biodiversidad. Esa capacidad de fijar nitrógeno de la atmósfera, permite a los agricultores mejorar el abonado de los campos y reducir el uso de fertilizantes nitrogenados químicos.
Lemas anteriores del Día Mundial de las Legumbres.
Todos los años se celebra el 10 de febrero este día para poner en valor la importancia que tienen las legumbres en la alimentación de todos los países del mundo y como contribuyen al desarrollo de una agricultura más sostenible. Estos son algunos de sus lemas en años anteriores:
- 2022: Legumbres para empoderar a los jóvenes en el logro de sistemas agroalimentarios sostenibles.
- 2021: Ama las legumbres por una dieta y un planeta sanos.
- 2020: Proteínas vegetales para un futuro sostenible.
Imagen: Pixabay Fuente: fen.org.es